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●辣拌中卷_浮水印.jpg

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新鮮的中卷用簡單的料理方式，就可以吃出海鮮最原始的鮮味，而涼拌的料理方式，更能吃得到中卷的甜度及軟Q的嚼勁，感覺厚度、鮮甜，成功征服味蕾。
辣拌中卷
主材料／中卷1隻。
副材料／老薑1小塊、蔥2根、蒜頭3－4瓣、紅辣椒2支，蒜香花生20公克、香菜少許。
調味料／辣油2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、香油適量
做法／A.刀工：a.小卷－洗淨後，嘴巴切除，切成圓圈狀，約1公分寬（不剖開），鬚腳對剖，切段。
                            b.蔥－切小段（約10公克），老薑－切片。
                            c.紅辣椒─切絲（約10公克）。
                            d.蒜頭─剝皮，切末（約10公克）。
            B.前處理：起水鍋，煮沸，放入薑片、蔥段，再將中卷燙熟後放涼，備用。
            C.組合：取一拌盆，放入蔥段、蒜末、辣椒絲及中卷，調味=辣油2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、香油適量攪拌均勻後，最後灑上蒜香花生及少許香菜，稍微拌一下即可盛盤。
火侯／汆燙→大火→熄火。
調味重點／香辣鮮甜味。   

 

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