丘教廚坊

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       苦瓜是降火氣的好食材，苦瓜以蒸滷方式烹調，若保留內膜可增加苦甘風味，但冰鎮生吃的苦瓜，一定要把內膜刮除，才能降低苦澀味。

苦瓜搭配破布子滷煮，可去除澀味，還能增添回甘滋味。且口感軟綿，帶著樹子的甘香。

醬滷苦瓜（破布子苦瓜）

主材料／白玉苦瓜1條。

副材料／蒜頭3瓣、薑1小塊、蔥2支。

調味料／破布子（樹子）20c.c.、水200 ml、冰糖1/2大匙、醬油2大匙、胡椒粉適量、香油1小匙。

作法／A.刀工：a.苦瓜－洗淨、去頭尾，對半直剖去囊仔，再切成粗長段。

                            b.蒜頭－切末。

                            c.薑－切片再切末。（約3片）

                            d.蔥－切段及蔥花。

B.前處理：油炸：起油鍋，炸油燒熱高溫後，將苦瓜入油鍋中炸成微黃，撈起，瀝油，備用。

C.組合：a.調味：起鍋，爆香蒜末、薑末和蔥段，加入水1碗，調味＝破布子（樹子）20c.c.、水200 ml、冰糖1大匙、醬油2大匙、胡椒粉適量，放入苦瓜，用大火快煮至沸騰直到冰糖溶化，蓋上鍋蓋，然後轉成小火，燜煮約30分鐘。

b.淋汁：將苦瓜取出盛盤，開大火，將原鍋內的湯汁略為收乾後，滴上麻油1小匙，再回淋苦瓜上，並撒上蔥花即可食用。

火侯：a.炸→大火。

b.燒→大火→小火

調味重點／甘甜味。