丘教廚坊

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當你把香氣逼人的青蔥去和肉鬆組合，就會形成美味鹹香好吃的吐司，咬一口都能吃到滿滿的餡料，滿足了口腹之慾。

香蔥肉鬆吐司

12兩×3條   損耗：3%     中種法後油法7：3

高筋麵粉       458

低筋麵粉       183

酵母            9

全蛋           110

水             275

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鹽              9

糖              110

高筋麵粉        275

奶粉            46

冰水            165

奶油            92

製作流程：

1.攪拌種麵糰：

攪拌種麵糰＝高粉＋低粉＋酵母＋全蛋＋水‚攪拌成糰，置冰箱發酵至10-12小時。

2.主麵糰攪拌：

剩餘材料主麵糰＝鹽＋糖＋高筋麵粉＋奶粉＋水放入缸內‚取出種麵糰撕成一塊塊入缸內與主麵糰一起攪拌，完成擴展階段，檢視麵糰呈現水亮水亮的現象。

3.下油：

加入奶油放入缸內攪拌，撕一塊麵糰在手上攤開如一張薄紙般即是完成階段※麵糰最佳溫度是28˚C。

4.基礎發酵：

將麵糰摺三摺，放入發酵盒，進入發酵箱，進行基礎發酵，基礎發酵箱溫度設定在28˚C－30˚C，濕度設定在70˚C－75˚C；發酵60分鐘。

5.分割、滾圓：560g ×3條，滾圓。

6.中間發酵：將麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

7.整型（包法有2種方式）：

 a.將每個小麵糰甩開、橄長型、輕拍、翻面、鋪上肉鬆內餡約100公克、包捲，放入吐司盒。

 b.撒些手粉於工作臺上及麵糰表面，擀開約30cm × 25cm長方形，並在中間均勻鋪放上肉鬆內餡約100公克，上下麵皮往中間折將肉鬆包住，兩側邊緣收口捏緊，表面再撒些手粉，麵糰再擀長、然後三折，再度擀開、然後三折，最後擀開長約30cm × 15cm長方形。平均切開成為三等份，麵糰上方不切斷保留約1公分，交叉編織成辮子狀後，頭尾捏緊，收口朝下放入吐司模中。

8.a.最後發酵：9分滿，概約60-90分鐘，取出，表面鋪上香蔥蛋液餡。

  b.預熱烤箱160 /200。

9.進烤箱溫度160 /200，烤焙，上色調頭，續烤，共烤30－35分鐘。

香蔥蛋液餡

青蔥                   300

全蛋                   3顆

鹽                      3

白胡椒粉               適量

豬油（沙拉油）          45

肉鬆                   300

合計                   795

製作香蔥蛋液餡：

 a.青蔥洗淨，瀝乾，切成小段。
 b.加入雞蛋，鹽，白胡椒粉及豬油混合拌勻。

肉鬆內餡100g