丘教廚坊

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在那物資缺乏，食物保存條件受限制的年代，我們的老祖宗很聰明會運用食鹽，把一些肉類、魚類或者蔬菜醃漬起來保存，延長食用時間，客家鹹豬肉便是其中之一。

運用最傳統的鹽醃法，將新鮮的五花肉以各式調味料和香料，醃漬二到三天入味後，即成醃鹹豬肉，然後依照個人的口味喜好，進行再加工，演繹出不同口味以鹹豬肉為主，或者為輔的美味。

今天我就來教授這個是最基礎的鹹豬肉。豬肉醃好後，在料理上，有不同的方式料理：可先用蒸鍋蒸熟，再用烤箱火烤、也可直接用烤箱烤熟、也可以用煎的方式。然後再蘸著調好的醬汁食用，吃起來不油膩，真是好吃。

客家鹹豬肉

主材料／五花肉1斤。

副材料／蒜苗1根、蒜頭5瓣、米酒適量。

醃料／肉桂粉30g、五香粉30g、粗黑胡椒粒30g、花椒粉30g，糖25g、醬油40g、米酒100g（高粱酒）、鹽20g。

沾醬／蒜末約1大匙、白醋適量（檸檬汁  1/2顆擠汁）。

作法／A.刀工：a.蒜頭－輕拍、切末（約2大匙）。

                            b.蒜苗－切斜片。

                            c.豬肉－切厚度約3公分的長條狀。

           B.前處理：a.洗滌：將豬五花用水清洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾表面水份，用適量米酒淋豬五花上，然後用手輕輕搓洗外表3分鐘後，再用廚房紙巾擦乾表面酒精。

                               b.醃漬：取一瓷碗，放入蒜末1大匙，再將醃料＝肉桂粉30g、五香粉30g、粗黑胡椒粒30g、花椒粉30g，糖25g、醬油40g、米酒100g、鹽20g混合拌勻，把豬肉條與醃料拌勻，再放入塑膠袋（盒）內，放入冰箱冷藏3天使其入味。

                               c.調醬：取一小碟，蒜末約1大匙、白醋適量混合拌勻既成沾醬。

         C.組合：a.烘烤：豬肉放入預熱的烤箱200℃內，以上下火200℃烤約20~30分鐘。（※豬五花醃好後要料理時，可洗淨表面醃料，食用時口感更佳）。

                         b.切片：烤好的豬肉、切片後，搭蒜苗、佐蒜末白醋醬即可品嚐。

火侯／烤→上下火200℃。   

調味重點／鮮香鹹味。