丘教廚坊

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韭菜，雅稱起陽草。屬性溫和，帶著獨特馨香，含有蛋白質、維生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。此外，還含有鋅元素。廚師會透過烙、煎、炒等手法設計韭菜點心與菜餚。

韭菜烘蛋

主材料／韭菜1把（約50g）、雞蛋3顆、沙拉油少許。

副材料／蝦皮1小匙。

調味料／胡椒粉1小匙。

蘸醬／甜辣醬。

作法／A.刀工：韭菜－切末。

            B.前處理：a.爆香：起油鍋，將蝦皮爆香後，備用。

                                b.蛋液：蛋依三段式，打蛋，打勻後，備用。

                                c.拌勻：取一水晶碗，放入韭菜末、蛋液和炒過的蝦皮拌勻，調味＝胡椒粉1小匙，再加入適量沙拉油。

           C.組合：a.煎熟：起鍋，加入3大匙油，燒熱，倒入拌勻好的蛋汁，以中火慢煎至金黃色後，翻面煎至金黃色即可對切盛盤。

                           b.蘸醬：以甜辣醬來蘸食。

火侯／a.爆香→中火。

b.煎→中火。

調味重點／鮮鹹甜辣。