丘教廚坊

眾多食材中，以蛋最經濟實惠卻營養價值高。雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。雞蛋中含有DHA和卵磷脂等，能健腦益智，避免老年人智力衰退。雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群則是參與醣類、脂質的代謝。

吃雞蛋的方法有很多種，蒸蛋、煮蛋、煎蛋、炸彈、開水沖蛋等等，但就營養和消化來講，吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。

今天來介紹一到創意的蛋料理"炸肉鑲蛋"（鳥巢蛋）

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炸肉鑲蛋（鳥巢蛋）

主材料／絞肉220公克。

副材料／雞蛋6個（或鴿蛋12個）、太白粉1/4杯、蛋半個（打勻）、炸油4杯、麵包粉1/2杯（或紅麵線1包）。

調味料／蔥末、薑末各1大匙、麻油1小匙、酒1/2小匙、鹽1/2小匙、味精1/4小匙、胡椒粉適量、蛋半個（打勻）、太白粉少許、水少許。

作法／A.刀工：a.蔥－切蔥花（細末）、薑－切末。。         

b.紅麵線－剪成小寸段。

B.前處理：a.拌餡：將豬絞肉，加鹽1/2小匙，用力攪拌至有黏性，再加上薑末、蔥末各1大匙，調味＝酒1/2小匙、味精1/4小匙、胡椒粉適量，再加全蛋半個（要打發），攪拌均勻，最後加麻油1小匙，攪打至肉質有彈性會黏手（可加太白粉水少許，抓碼），備用。

b.煮蛋：雞蛋煮熟，去殼，備用。

c.裹肉：取煮熟雞蛋沾裹少許太白粉，取一份絞肉，將蛋放於中心包紮，全部作好後，於外皮沾上蛋液，再沾麵包粉，備用。※如果用紅麵線當外衣，紅麵線剪斷均勻覆在絞肉上，即成鳥巢蛋。

C.組合：起油鍋，加入足以覆蓋蛋的油量，油燒熱，用中小火，慢炸，炸至金黃色，取出切成兩半排盤即可；吃時可依各人口味沾以番茄醬或辣醬油。

火侯／炸→中小火。

調味重點／香鹹味。