丘教廚坊

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破布子又稱樹子，可以作為藥用，其果實可以生食。但常見的食用方法是先將洗淨的果實加鹽水煮沸，經一個小時以上不停攪拌使果皮破裂，呈糊狀時加入其他調味料，冷卻凝結後冷凍或醃漬保存。製作好的破布子可以用來炒、油炸、煲湯、調製醬汁等。食用可以增加免疫力。如用樹子炊蒸魚，樹子回甘的滋味可襯托出魚肉的鮮美滋味。

樹子鮮魚（樹子蒸魚）

主材料／鱸魚1尾。

副材料／蔥40公克、辣椒1支、薑1塊。

魚作業處理／用剪刀；先將魚頭部的腮去除掉，並剪開腹部去內臟泥腸，然後沖水洗淨。

調味料／醬油60cc、樹子2大匙、米酒2大匙、水100cc。

作法／A.刀工：a.蔥－切絲。

b.薑－切片再切絲。

c.辣椒－切絲或辣椒圈。

d.鱸魚－用刀子在魚腹部剖開不切斷，並在身上斜劃刀。

B.前處理：調醬：取一水晶碗，將調味料攪拌均勻成樹子醬汁。

C.組合：a.取一淺蒸盤，放上鮮魚，將薑絲鋪排在魚上面，滴上少許米酒，上蒸籠，蒸約20分鐘，取出，淋上樹子醬汁，再回蒸5分鐘。

b.取出，放上蔥絲、辣椒絲即可食用。

火侯／a.蒸→大火。

b.煮→小火。

調味重點／鮮鹹味。