丘教廚坊

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客家粄條在台灣可分為：以南部為主美濃為代表，又稱面帕粄、手巾粄，因加了其他澱粉口感較Q顏色稍透明。以北部為主新埔為代表，打著使用井水而不雜其他粉類，口感較滑柔。而粄條傳統吃法以煮湯或快炒較為普遍。

客家人選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品，切成細長條即是粄條，通稱粄條為「面帕粄」，面帕是客家語手巾的意思；因初製品自蒸籠內取出，形狀方正似手巾故得名。

炒客家板條（肉絲板條）

主材料／板條半斤、豬里肌肉4兩

副材料／香菇3朵、綠豆芽2兩、蔥2支、紅蘿蔔1/4條、蝦米2大匙、油蔥酥少許。

調味料／a.醃料＝醬油1小匙、酒1/2大匙、胡椒粉適量、太白粉1茶匙。

b.酒1大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量。

c.醬油2大匙、烏醋1大匙、鹽半茶匙、糖1小匙、胡椒粉適量、水半杯

作法／A.刀工：a.香菇－泡軟去蒂頭後、切絲。

b.豬里肌肉－切片後、切絲。

c.紅蘿蔔－切絲；綠豆芽－摘去葉折去尾鬚，成銀牙；蔥－切段。

d.板條－切2公分寬條，並一條條剝開。

B.前處理：a.蝦米泡水，撿淨雜質，備用。

b.將豬肉絲加調味料a＝醬油1小匙、酒1/2大匙、胡椒粉適量、太白粉1茶匙醃漬後（約10分鐘），最後加沙拉油再拌勻，備用。

c.起油鍋，熱鍋冷油，入油3杯，燒至5分熱（120°C），將醃漬後的豬肉絲，過油一下（約5秒，即泡熟），撈起，瀝油。

C.組合：a.炒配料：起油鍋，用少許油，爆香蝦米、香菇絲，炒出香味後，再加入紅蘿蔔絲炒軟，最後放綠豆芽及調味料b＝酒1大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量，炒熟，盛出。

b.另起油鍋，爆香蔥段和加入油蔥酥，並調味料c＝醬油2大匙、烏醋1大匙、鹽半茶匙、糖1小匙、胡椒粉適量、水半杯，燒滾，再放入板條入味，待湯汁稍乾呈微黏稠狀時，加入剛剛炒好的配料及肉絲一起翻炒，炒勻後，起鍋盛起放入盤中。

火侯／a.過油→中小火。 

b.炒→大火。

調味重點／香鹹味。