丘教廚坊

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每當做這道菜時就會讓我潸然淚下，思念起母親的前塵往事，家常米粉就是要有豐富的配料。並爆香蝦米、香菇、及炒醃漬的豬肉絲，然後再加入大量的高麗菜才能融合出鮮甜的美味，讓米粉能完整的吸收，這樣就有著家常的媽媽味。每每炒米粉就是感覺不及母親的手藝，總是缺少一味，慶幸在母親有生之年我能長時間陪伴。

家常米粉

主材料／乾米粉半斤。

副材料／蝦米1兩、香菇6朵、里肌肉2兩、蔥3大匙、雞蛋2顆、紅蘿蔔半條、香菜少許。

調味料／A料：醬油3大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1小匙。

B料：醬油1大匙、酒少許、鹽1小匙、太白粉少許。

作法／A.刀工：a.蔥－切蔥段或蔥花（粒）。

b.香菇－泡水軟後，去蒂切絲。

c.里肌肉－切絲。

d.高麗菜、紅蘿蔔－切絲。

e.乾米粉－泡冷水，切長段。

B.前處理：a.蝦米泡水後，撈起，瀝乾，備用。

b.準備：乾米粉以冷水泡軟，泡至米粉吸滿水分後（約5-8分鐘），再瀝乾，備用。

c.雞蛋打散發泡成蛋液，備用。

d.起油鍋，用2大匙油，油燒熱後，入蛋液炒成散蛋後，再加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲，拌炒，炒軟後，撈起，備用。

e.醃漬：里肌肉絲加調味料B：醬油1大匙、酒少許、糖1小匙、太白粉少許，抓碼後，醃漬15分鐘。

C.組合：a.起油鍋，用5大匙油，油燒熱後，將醃漬好里肌肉絲過油，撈起，瀝乾，備用。

b.起油鍋，用5大匙油，用小火，油燒熱後，入蝦米、香菇絲、蔥段爆香後，加入，加水1杯（高湯），調味A：醬油3大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1小匙；煮滾，加入米粉；翻炒到汁收乾時，再加入里肌肉絲、散蛋、高麗菜絲、紅蘿蔔絲，拌勻，盛盤，撒上香菜即可。

火侯／a.過油→大火。

b.炒→小火→大火→小火。

調味重點／香鹹味。