丘教廚坊

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冬天來一鍋煲等鍋物，利用砂鍋的保溫特性，吃時可溫暖心頭及味蕾，真是幸福滿滿……。

̏鮮蝦粉絲煲˝利用了辛香料爆香，佐以咖哩粉及椰漿、魚露不需過多調味，就能讓粉絲吸足了甘甜鮮美湯汁，而美味的關鍵是在蝦子，蝦子的新鮮、碩大、大小均等，在料理鮮蝦粉絲煲時才會味極鮮美，吃得出肉鮮彈牙，擺在砂鍋上能凸顯出大器美觀。它更是年節的一道美味年菜。

鮮蝦粉絲煲（咖哩椰奶）

主材料／大草蝦8隻、粉絲2把。

副材料／洋蔥1/4顆、蒜仁4顆、紅辣椒1支、香菜2株、芹菜2支、紅蔥頭2顆、無鹽奶油2公分立方塊、椰漿6大匙、高湯100cc。

調味料／咖哩粉1大匙、米酒2大匙、魚露1大匙、雞粉1小匙、鹽1小匙。

作法／A.刀工：a.蒜頭、芹菜－拍扁，切細末。

                            b.香菜葉－切末、香菜根－切段。

c.洋蔥－去蒂，順紋切絲。

d.芹菜－輕拍，切細末。

                            e.辣椒－切斜片。

                            f.紅蔥頭－切片。

                            g.粉絲－從中剪成兩段。

                            h.草蝦：用剪刀；將草蝦頭部長鬚剪去，並去泥腸，並開背（或開內側）。

      B.前處理：a.起鍋，些許水，加1小匙鹽、1小匙雞粉，煮滾，放入粉絲煮約30秒，全部倒入碗中燜軟，從中剪成兩段，備用。

                         b.起鍋，2大匙油，放入紅蔥頭、洋蔥絲、香菜根、辣椒片、蒜末爆香，取一瓷碗入咖哩粉，碗上放上濾網，將爆香好的蔥蒜油倒入瓷碗中沖勻咖哩粉、再將蔥蒜料拌入粉絲上，備用。

                        c.起油鍋，油溫燒約190℃-200℃，草蝦入油鍋炸30秒（約3分熟），瀝出，備用。

         C.組合：a.起鍋，加入咖哩油，放入粉絲、蔥蒜料一同拌炒，再倒入高湯100cc、炸蝦和魚露1大匙，加蓋煨煮後，再加入芹菜末、椰漿和1公分奶油塊混合拌勻。

                         b.預熱砂鍋，熱1公分奶油，將粉絲料倒入砂鍋中，最後撒上香菜末稍微燜煮，蓋上砂鍋蓋，於鍋邊嗆入米酒即可食用。

火侯／a.燒→大火。

b.炸→大火。

調味重點／鹹香鮮甜味。