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每當我買椰子粉,就會聞到自然馨香的椰子氣味,很是喜歡,把它拿來做吐司和麵包包入內餡,真的好吃……..。
椰子吐司
12兩×3條 損耗:3% 中種法後油法7:3
高筋麵粉 458
低筋麵粉 183
酵母 9
全蛋 110
水 275
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鹽 9
糖 110
高筋麵粉 275
奶粉 46
冰水 165
奶油 92
製作流程:
1.攪拌種麵糰:
攪拌種麵糰=高粉+低粉+酵母+全蛋+水攪拌成糰,置冰箱發酵至10-12小時。
2.主麵糰攪拌:
剩餘材料主麵糰=鹽+糖+高筋麵粉+奶粉+水放入缸內取出種麵糰撕成一塊塊入缸內與主麵糰一起攪拌,完成擴展階段,檢視麵糰呈現水亮水亮的現象。
3.下油:
加入奶油放入缸內攪拌,撕一塊麵糰在手上攤開如一張薄紙般即是完成階段※麵糰最佳溫度是28˚C。
4.基礎發酵:
將麵糰摺三摺,放入發酵盒,進入發酵箱,進行基礎發酵,基礎發酵箱溫度設定在28˚C-30˚C,濕度設定在70˚C-75˚C;發酵60分鐘。
5.分割、滾圓:560g ×3條,滾圓。
6.中間發酵:將麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
7.整型:
將每個小麵糰甩開、橄長型、輕拍、翻面、塗椰子餡、包捲,放入吐司盒。
8.a.最後發酵:8分滿,概約50分鐘,取出。
b.預熱烤箱160 /200。
9.進烤箱溫度160 /200,烤焙,上色調頭,續烤,共烤30-35分鐘。
椰子餡
奶油 64
糖粉 129
全蛋 142
奶粉 26
椰子粉 258
製作椰子餡:
a.糖油拌合法=奶油+糖粉入攪拌缸內,攪拌打散至鬆軟。
b.分次加入蛋液,同方向拌勻。
c.粉類過篩加入拌勻=奶粉加入攪拌均勻。
d.最後加入椰子粉攪拌均勻後即為椰子餡。
吐司內餡100g
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