丘教廚坊

（如有轉貼引用，請註明出處。）

白帶魚是台灣沿海常見的魚產，白帶魚一般體長在80至120公分之間，體型有寬有細，因此又有肥帶和瘦帶之分。

冬季水溫較低、白帶魚脂肪增加，多體型肥厚，肉質更加肥美。白帶魚的料理中段部位時最好先劃上兩刀，不但能縮短烹調時間，也可使肉質更入味。要燒或煮之前先炸過，則可使肉質不易潰散。

蔥燒白帶魚

主材料／白帶魚中段2片。

副材料／蔥段1把、紅辣椒1根、薑3片、麵粉少許。

調味料／a.醃料＝鹽少許、胡椒粉少許。

b.醬油膏2大匙、鹽1小匙、冰糖2小匙、白胡椒少許、酒少許、水1碗

作法／A.刀工：a.白帶魚－切段，在魚身劃上2刀。

b.蔥－切蔥段，紅辣椒－切段，薑－切片。

B.前處理：a.醃漬：以鹽、胡椒粉醃10分鐘在表面灑上麵粉。

b.過油：起油鍋，油燒熱，將白帶魚，下油鍋炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。

c.爆香：原油鍋，鍋中留下約2大匙油，下薑片、蔥段及紅辣椒段爆炒出香味，續加入調味料b＝醬油膏2大匙、鹽1小匙、冰糖2小匙、白胡椒少許、酒少許、水1碗，煮滾。

C.組合：燒煮：湯汁煮滾後，將白帶魚放入，以中小火，燒煮入味，至湯汁濃稠，快收乾時，熄火，排盤，即可食用。

火侯／a.炸→中火→大火。

            b.煮→中小火。