丘教廚坊

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腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

而豆腐乳也被廣泛運用在中國料理上，可當作調味，運用在蒸、煮、燒、炸等等料理技巧，更增添出食材的不同風味。

就像腐乳雞，只要醃過，豆腐乳的香、醇、鹹就能入味，甘甜的豆乳香滲入雞肉層中，所以雞肉不需另加鹽調味。豆腐乳就是最棒調味劑之一，嚐起來甘甜爽口、餘韻回甘，超乎你的想像。

腐乳雞

主材料／去骨雞腿肉800g（雞胸肉）。

副材料／蒜頭40 g、薑1小塊、地瓜粉50g、白芝麻適量、九層塔適量。

調味料／豆腐乳（辣豆腐乳）60g、全蛋半顆、米酒20c.c.、醬油5c.c.、糖10g，五香粉、胡椒粉各少許。

作法／A.刀工：a.蒜頭－切末（約40 g）。

                            b.薑－切末（約20 g）。

                            c.雞腿肉－切塊。

            B.前處理：a.調醬＝取一水晶碗，加入豆腐乳60g、全蛋半顆、米酒20c.c.、醬油5c.c.、糖10g，五香粉、胡椒粉各少許，再加入適量的白芝麻，調拌均勻，備用。

                                b.醃漬－取一鋼盆，放入雞塊，加入蒜末、薑末，倒入調好的醬汁拌勻，放入冰箱醃1晚上。

            C.組合：a.沾粉：取出醃漬好的雞腿肉塊，表面沾上薄薄一層的地瓜粉，備用。

                            b.油炸：起油鍋，放入雞腿肉，以170℃熱油，用中火，炸至表面呈金黃色且熟透，再放入適量的九層塔爆香（約2秒），立即撈出瀝油，盛盤，食用時搭配胡椒鹽即可。

火侯／炸→中火。

調味重點：鹹香味。