丘教廚坊

（如有轉貼引用，請註明出處。）

炒冬粉是相當普遍且受歡迎的一道菜，除可當小菜，也可以作為主食。冬粉本身沒有味道，但經過烹調後，卻能吸滿所有食材融合的好味道。

今天利用冰箱現有的食材，作一道什錦炒冬粉，手法上較接近韓式拌雜菜冬粉的作法， 雖然工序繁雜，我個人認為口感、味道超棒………。

蔬菜部分可以加菠菜、木耳、紅椒等等都很對味。

什錦炒冬粉

主材料／冬粉3把、豬里肌肉300克。

副材料／雞蛋2顆、洋蔥1顆、高麗菜1/4顆、乾香菇6朵、韭菜1把、紅蘿蔔1小條、蔥2根、薑1小塊、蒜頭5-6瓣、熟白芝麻適量。

調味料／a.黑胡椒適量、鹽1小匙、白胡椒粉適量。

                                   b.醬油1又1/2大匙、酒1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙。

        c.醃料：醬油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉適量、酒1小匙。

作法／A.刀工：a.冬粉－以溫熱水泡軟，剪小段。

  b.蔥－切蔥段（蔥白與蔥綠分開）。

                                                 c.蒜頭、薑－切末或磨成泥（約20克）。

                 d.乾香菇－泡水，軟後，切絲。

                                                           e.韭菜－切段（約60-70克）。

                                                            f.紅蘿蔔－切絲（約60-70克）。

                                                 g.洋蔥、高麗菜－切絲

                                                 h.豬里肌肉－切絲。

                                                i.雞蛋－洗淨，依三段式打蛋法，取蛋，打散成蛋液；蛋皮－切絲。

                          B.前處理：a.醃漬：將肉絲入醃料=醬油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉適量、酒1小匙，抓醃後，淋上香油2大匙，拌一下，放入冰箱醃約30分鐘。

                                                       b.煎蛋皮：起鍋，少許油，潤鍋，倒入蛋液，煎成蛋皮，切絲，備用。

                                                       c.炒蔬菜：起鍋，加些許油及香油，放入洋蔥絲，炒軟後加入適量黑胡椒拌勻，依序放入紅蘿蔔絲、香菇絲、高麗菜絲、蔥白炒香，最後加入韭菜段、蔥綠拌炒，調味a＝鹽1小匙、白胡椒粉適量，熄火倒入深鍋內，備用。

                                                       d.炒肉絲：起鍋，加些許油，放入醃好的肉絲，炒熟，倒入炒好的蔬菜上。

                                                      e.炒冬粉：原鍋，加入100cc的水，調味b =醬油1又1/2大匙、酒1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙，放入蒜泥、薑泥煮滾，轉小火，再加入冬粉拌勻，收汁後，熄火，淋上少許香油拌一下。

                      C.組合：將全部炒好的冬粉、蔬菜、蛋絲、肉絲一起拌勻，盛盤，灑下白芝麻即可。

火侯／a.炒→大火→小火。

                           b.煎→小火。

調味重點／醬香鹹鮮。